麦芽糖酶
(真菌酶、β-淀粉酶的更新产品)
引言 本产品商品名称为高麦芽糖酶（Hight Malt Sugar Enzyme），产品代号Hmse-X07。是根据高麦芽糖生产对酶制剂的新要求而推出的新产品。她是在新世真菌酶基础上与高纯度的β-淀粉酶复合而成。与原真菌酶、β-淀粉酶相比，除了保持糖化过程稳定、液化不需要高温二次喷射外，酶活高40％以上，并且所生产的糖品麦芽糖比例更高、而葡萄糖小于1％，用途更宽、使用更具灵活性：
1、 与谱鲁兰酶复合使用可生产超高麦芽糖、结晶麦芽糖。
2、 与转甘酶配合生产低聚异麦芽糖（IMO50、IMO90型）。
3、单独使用或与糖化酶配合生产高麦芽糖浆比真菌酶有更理想的糖组分。
规格
产品是一种浅色粉状或近白色，容重0.8-1g/ml。
活力定义： 1ml酶液（或1g酶粉）在标准条件下（PH5.5,温度60℃）每小时水解可溶性淀粉所产生的还原糖相当麦芽糖的毫克数。
标示酶活力不低于50000CU/g。
包装 2kg小包装后采用32Kg封膜防水软袋包装。
储存 产品为生物活性物质，应避光、封闭、防潮，低温下保存 。产品有很好的稳定性，20℃以下标示活力可保持一年以上，自然温度下至少半年以上不影响使用。
质量 本产品生产过程及其产品组份，均符合符合我国有关食品用酶标准。
使用
使用条件：与所生产的麦芽糖浆要求有关。一般技术范围：
液化底物DE值5 -16％、无生淀粉质粒（关键）
液化底物干质20--30％左右（关键性）
糖化PH值范围4.8-5.8均可,但最适范围5.2-5.8（关键性）
糖化温度范围：50-60℃均可，但最适选择范围58-60℃
酶制剂用量：在规定条件下，一般为吨淀粉0.8-4kg.这与糖化时间、糖组份有关,需经生产试验确定。生产常规高麦芽糖浆、啤酒用糖浆、低聚异麦芽糖时用量0.6-1.0kg左右/吨淀粉；与普鲁兰酶配合使用超高麦芽糖、结晶麦芽糖则根据要求需要增加用量到1.5-3kg左右/吨淀粉。
糖化时间：24--48小时
酶制剂添加：由于本产品活性恢复快，无须活化。对于连续加酶工艺按比例隔时直接倒入糖化罐中，循环均匀。具有搅拌的糖化罐，可将酶粉分次直接放入糖化罐中搅拌均匀。
灭酶 结束糖化终点：达DE值升温80℃以上20分钟即可灭酶。
包装说明： 2kg小包装后采用32Kg封膜防水软袋包装