产品名称

1-((氰基-1-甲基乙基)偶氮)甲酰胺

CAS NO

10288-28-5

中文别名

V-30

英文名称

2-(1-Cyano-1-methylethyl)azocarboxamide

英文别名

Formamide,1-[(1-cyano-1-methylethyl)azo]- (7CI,8CI);

分子式

C₁₂H₁₆N₄O₄

分子量

140.14

EINECS

233-638-5

熔点

76-78°C

沸点

246.7 °C at 760 mmHg

毒性

用途：增稠剂、稳定剂、粘结剂、制食用淀粉膜

性状：醋酸酯淀粉为白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。

使用方法：低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。用量：醋酸酯淀粉用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、果冻、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。