产品名称

四甲基高氯酸铵

CAS NO

2537-36-2

中文别名

高氯酸四甲基铵

英文名称

tetramethylammonium perchlorate

英文别名

Methanaminium,N,N,N-trimethyl-,perchlorate; Tetramethylammonium perchlorate; Tetraethylammonium Perchlorate; AMMONIUM,TETRAMETHYL-,PERCHLORATE; N,N,N-Trimethylmethanaminium perchlorate; EINECS 219-805-5; Tetramethylammoniumperchlorat; C4H12N.ClO4; 查看更多英文别名 收起

分子式

C₄H₁₂N·ClO₄

分子量

173.6

EINECS

219-805-5

熔点

300 °C

沸点

°Cat760mmHg

毒性

性状：本品为白色粉末，有微吸湿性，溶于油脂，不溶于水，能分散于温水中。 功能：能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。这种作用在与乳蛋白的相互作用中，也能获得良好的搅打起泡性和充气能力。此外，这类乳化剂的脂肪基团能伸入到直链淀粉的螺旋构型中去，从而形成稳定的螺旋形复合物。因此，通过这类乳化剂可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏的状态，使面团在调制过程中提高了弹性、延伸性和韧性，起到强化面团的作用；而在焙烤过程中，由于与淀粉的结合而抑制了淀粉的从新结晶和回生，起到了防止面包老化和组织松化的作用。这种作用表现在馒头中，则是体积增加，不易塌陷和老化，而组织柔软均一，不易变硬掉渣。 用途:乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。 欢迎新老客户来电咨询、订购！ 24元/公斤