产品名称

1-((氰基-1-甲基乙基)偶氮)甲酰胺

CAS NO

10288-28-5

中文别名

V-30

英文名称

2-(1-Cyano-1-methylethyl)azocarboxamide

英文别名

Formamide,1-[(1-cyano-1-methylethyl)azo]- (7CI,8CI);

分子式

C₁₂H₁₆N₄O₄

分子量

140.14

EINECS

233-638-5

熔点

76-78°C

沸点

246.7 °C at 760 mmHg

毒性

偶氮甲酰胺ADA (食品级)：黄色粉末，用作面粉改良剂，面包改良剂，替代溴酸钾，可以提高面粉的筋度,提高面团气体保留量,增加烘培制品弹 性和韧性,改善面团的可操作性和条理性，高效安全。 偶氮甲酰胺具有氧化性，是一种速效氧化剂，其本身与面粉不起作用，当其与面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，将面粉蛋白质内氨基酸的硫氢根（—SH）氧化成二硫键（-S-S-），使蛋白质链相互连结构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性及均匀性，从而改善面制品的组织结构及物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积，较好的组织结构。　　 与溴酸钾相比，ADA不似溴酸钾那样，须待酵母发酵时将面团的PH降低至足以激化时才起作用。而是在面粉潮湿后就立即起作用。所以起效更快。基本在和面阶段就可以使面团达到成熟，这对制粉行业要求缩短仓储期、烘焙行业要求快速发酵极有意义。ADA的增筋效果优于溴酸钾，而跟溴酸钾与抗坏血酸合用的效果相近。 欢迎新老客户来电咨询、订购！ 38元/公斤