蔗糖硬脂酸酯SE-9
中文名称:
蔗糖硬脂酸酯
中文同义词: 蔗糖硬脂酸酯;蔗糖酯S;蔗糖单硬脂酸酯;蔗糖硬脂酸酯SE-16;蔗糖硬脂酸酯SE-9
英文名称:
Sucrose stearate
CAS号:
25168-73-4
分子式:
C30H56O12
分子量:
608.76
EINECS号:
246-705-9
级别： 食品级
含量： 99%
外观： 白色粉状
包装： 10kg/纸箱
成份： 脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。
理化属性： HLB值9，白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙同。
领域： 乳化剂
下延产品： 冷冻饮品（食用冰除外）
运用： 提高制品的乳化性合分散性，改善膨胀率、保形性，防止冰晶的产生和生长。
用 途
用作食品添加剂、药用辅料、乳化分散剂等。用法用量： 最大使用量1.5g/kg
运用： 防止淀粉回升、老化和油脂渗出，延长货架期。 用法用量： 最大使用量3.0g/kg
运用： 防止油水分离、分层、抑制油脂结晶。 用法用量： 最大使用量10.0g/kg
运用： 提高香肠和火腿的保水性，防止油脂含量多的产品油脂分离。 用法用量： 最大使用量1.5g/kg
运用： 作为乳化、气泡和改良剂，能有效改善纹理结构，防止淀粉回升、老化和油脂渗出。 用法用量： 最大使用量5.0g/kg
运用： 防止机器与面、面与面之间的粘附和粘连，增加面团韧性。抑制被煮时淀粉的析出而提高产出。 用法用量： 最大使用量4.0g/kg
运用： 提高小麦淀粉糊化后的胶状物强度，防止淀粉糊脱水，含有油脂的产品可以使之乳化稳定。 用法用量： 最大使用量5.0g/kg
运用： 形成稳定的乳化体系，改善产品的奶油状质感，使油脂结晶细微化，防止产生砂粒结晶，防止油分离。 用法用量： 最大使用量10g/kg
运用： 保持水果和鸡蛋新鲜，延长贮存期。 用法用量： 最大使用量1.5g/kg
运用： 提高制品的保形性，防止脱水收缩，并易于从包装中剥出。 用法用量： 最大使用量4.0g/kg
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