- 产品名称
- 舍雷肽酶
- CAS NO
- 37312-62-2
- 中文别名
- 沙雷菌蛋白酶;舍雷肽酶
- 英文名称
- Serrapeptase
- 英文别名
- Serrapeptase
- 分子式
- ICl
- 分子量
- 0
- EINECS
- 253-457-5
- 熔点
- 沸点
- 毒性
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中文名称:舍雷肽酶雷
中文别名:沙雷肽酶;舍雷肽酶;
英文名称:Serrapeptase
英文别名:Dasen;Seradase
CAS:95077-02-4
舍雷肽酶雷是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的,属于一种内切酶,可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下,本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。舍雷肽酶雷可广泛应用于动植物蛋白的水解,制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP,此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。
舍雷肽酶应用:
● 动植物蛋白水解粉(HAP、HVP)生产的应用
利用舍雷肽酶雷促反应,可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白质的**吸收和利用,其水解液AN%高,水解度高,风味佳,已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂,各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。
● 焙烤行业的应用:
舍雷肽酶雷可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚*氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆。
● 大豆分离蛋白的应用:
能水解大豆分离蛋白成小分子肽,大大提高了大豆分离蛋白的生物效价,使其易为人体消化吸收,同时还提高了溶解,降低了粘度,改善了大豆分离蛋白的功能特性。
● 酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用
提高终产品的蛋白质利用率及风味
● 沙雷肽酶啤酒工业:
添加沙雷肽酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮,特别对大麦,大豆等植物性蛋白作用****,用于啤酒生产,可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。
● 医药工业的应用:
含沙雷肽酶的药物,可起到消炎、利胆、止痛、助消化的功效。
● 沙雷肽酶纺织工业的应用:
用沙雷肽酶处理过的羊毛,其抗张度比常规方法高,毛线手感柔软,收缩性为0;还可用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。
● 沙雷肽酶皮革工业的应用:
利用沙雷肽酶可制成脱毛剂,经鞣制的皮革,脱毛干净,粒而清晰,无**损伤,毛孔细致光亮。
● 沙雷肽酶饲料工业的应用:
沙雷肽酶加入饲料配方中或直接与混合饲料混合饲喂,可提高蛋白质的利用率和降低饲养成本。