中文名:纽甜
外文名:Neotame
别 名 :尼尔甜
性 状 :白色结晶粉末
水 份 :含约4.5%的结晶水
熔 点 :80.9-83.4℃。
比旋光度:-39.8°。
溶解性:纽甜在常温(25℃)下水中的溶解度为12.6克/升。
注意事项:由于纽甜粉末直径非常小,在处理时要避免吸入。
纽甜的甜味与阿斯巴甜相近,无苦味及其它后味,纽甜的甜度为8000-10000倍,即在5%的甜度时为8000倍,在2%的甜度时可达10000倍。阿斯巴甜的40倍以上!纽甜的使用范围为各类食品饮料,使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L,食品类 10-35mg/Kg。
中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准乐甜为新的食品添加剂品种,适用各类食品生产。
纽甜特点:
1、味甜,清新自然,与阿斯巴甜相似,但安定性较高。
2、甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本较Aspartame低。
3、是食品的甜味剂。
在酸性条件下,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下,纽甜要比阿斯巴甜稳定得多,这大大扩大了其应用领域,如在焙烤食品中的应用。
纽甜在常规储存条件下,干粉具有稳定性,但在水溶液中的稳定性有局限,其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响,甜度会有下降,常温下 (25℃)在水溶液中的稳定性,大致为:PH3.0时半衰期为78天;PH4.0时半衰期为156天;PH4.5时半衰期为208天;PH5.0时半衰期 为150天;PH5.5时半衰期为112天。佳PH值为4.5。鉴于此,纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用,可以提高其稳定性。
甜味特性:
稳定性:
应用说明
1、在水果罐头中的应用:
减少糖浆总体比重,从而降低水果上浮的现象,无须添加更多的水果。在GB2760中,允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中,呈现 良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖,降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味:甜桔,杨梅,枇杷,荔枝,菠萝,龙眼。建议甜度倍 数:6500-7000。
2、在凉果中的应用:
纽甜的使用建议:
⑴纽甜的用量(相对蔗糖甜度计算)占总甜度的30%左右。可以和砂糖,阿斯巴甜,甜菊糖,甜蜜素等甜味剂复合使用。
⑵纽甜在话梅中使用的倍 数大约为6500-7000倍,其他酸度没那么高的凉果中,可以用到7500倍以上。
⑶可以适当减少酸的用量,如果无须额外加酸,可以尽可能在洗果胚的时 候,退去更多的酸,从而平衡甜酸比。
3、在各类饮料中应用:
⑴碳酸饮料:纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水中。
⑵非碳酸饮料:纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中,而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。
⑶ 固体饮料:以30%的比例部分替代砂糖,在不改变原有全糖配方口感的基础上,可尽可能地减少成本;取代配方中阿斯巴甜,标签无须标明含苯丙氨酸;与糖粉或 其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合:试验表明浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面;在固体饮料的生产中,先预混微量的原料如色素,香料是 非常普通的,所以纽甜使用也只是附加很简单的一个过程;同时混合色素和纽甜于砂糖中可以用视觉来观察预混料,保证充分混合;混合时间要充分保证分散,但在控制时间减少粉末飞扬。
4、在乳品饮料中的应用:
产品本身的固形物比较丰富,即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度,但可通过乳制品的稳定剂来补充;PH为4.0-4.5适合纽甜稳定性;纽甜在发酵过 程相对稳定;用纽甜替代这些产品中部分蔗糖,减少了热量,同时潜在地增加了营养价值(牛奶取代了蔗糖的体积)。
5、在果冻中的应用:
对果冻较低固型物的要求是≥15,而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度,口感好;因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感;产品口感清甜,并可以降低产品的总成本。
6、在焙烤食品中应用:
可以±30%部分替代砂糖,制成低糖产品,成本更低;与糖醇类混配使用,制成无糖产品,健康概念;纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性,具有良好的稳定性;填充物:麦麸,小麦纤维,麦芽糖醇,麦芽糊精。
7、在口香糖中应用:
应用方法:在原有配方基础上,额外添加纽甜,建议用量:糖衣:15ppm,胶基:40ppm。如需平衡成本可将口香糖的重量减少7-8%。
应用优势:有更长的甜味延迟,满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的,只要甜味持续存在,薄荷风味就会同时持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性,可以减少薄荷口香糖的香精用量。
添加方法建议:用丙二醇作为溶剂-饱和溶解度为20%;用甘油作为溶剂-饱和溶解度为10%;与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比列预混合。
注意:不建议直接使用香精作为溶剂。
8、在淀粉类食品中应用:
在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化,延长食品保质期;在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性,保持食品良好口感。
9、在餐桌甜味剂中应用:
因为纽甜没有吸湿性,能量又低,十分适合作为餐桌甜味剂。
10、在其他产品中应用:
与阿斯巴甜不同,纽甜可以与某些还原糖共同使用,如葡萄糖,果糖,乳糖等。
纽甜资质齐全、纽甜检验报告、纽甜COA。
纽甜订货电话13289888812陈。