产品名称

单硬脂酸甘油酯

CAS NO

123-94-4

中文别名

单硬脂酸甘油酯(工业品);二羟基丙基十八烷酸酯;(GMS);单甘脂;单硬脂酸甘油酯（单甘酯）;甘油单硬酯酸酯;单硬脂酸甘油酯;甘油酰-1-单硬脂酸

英文名称

Monostearin

英文别名

Stearin,1-mono- (6CI,7CI,8CI);Octadecanoic acid,2,3-dihydroxypropyl ester;1-Glyceryl stearate;1-Monooctadecanoylglycerol;1-Monostearin;1-Monostearoylglycerol;1-monostearoyl-rac-glycerol;2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate;3-Stearoyloxy-1,2-propanediol;Aldo 33;Aldo 75;Aldo MSD;Aldo MSLG;Emerest2407;Glycerin 1-monostearate;Glycerin 1-stearate;Glycerol 1-monostearate;Glycerol 1-stearate;Glycerol a-monostearate;Glyceryl 1-monostearate;Glyceryl 1-octadecanoate;NSC3875;Sandin EU;Stearic acid 1-monoglyceride;Stearic acid a-monoglyceride;Tegin 55G;a-Monostearin;Glycerol monostearate;

分子式

C₂₁H₄₂O₄

分子量

358.56

EINECS

204-664-4

熔点

78-81oC

沸点

476.9oC at 760 mmHg

毒性

 随脂肪酸构成、单脂含量等不同，有10种不同规格，HLB值在3.2-4.3，有乳化、发泡、充气稳定、抗老化、抗结晶、软化、润滑、降粘、改善口感等作用。

 

面包  改善面包结构，延缓淀粉老化，提高柔软度，延长货架期，方便操作。 
蛋糕  改善结构，改善打发性能，增大体积，松软。 
蛋糕奶油  使产品结构均匀、体积增大。 
咖啡伴侣、植脂末  使脂肪乳化，均匀分散， 增白。 
乳品、蛋白质饮料  乳化脂肪，稳定蛋白质，防止分层和沉淀，改善口感。 
冰淇淋、雪糕  增大体积，抑制冰结晶形成，增加细滑口感，增强冻融性能。 
人造奶油、起酥油  降低表面张力，调节油脂结晶，稳定乳化体系，提高打发能力。 
植脂奶油  稳定泡沫，提高膨胀率和抗融性能。 
谷类食品、通心粉及面条  改善复水性和烹饪稳定性，方便生产操作。