产品名称

矢车菊素-3-O-葡萄糖苷

CAS NO

7084-24-4

中文别名

矢车菊素-3-o-葡萄糖苷花青素;2-(3,4-二羟基苯基)-3-(β-D-吡喃葡萄糖氧基)-5,7-二羟基-1-苯并氯化物

英文名称

Cyanidin 3-O-glucoside

英文别名

Chrysanthemin(6CI,8CI); 3,3',4',5,7-Pentahydroxyflavylium chloride, 3-glucoside; 3-(b-D-Glucopyranosyloxy)-3',4',5,7-tetrahydroxyflavyliumchloride; 3-O-(b-D-Glucopyranosyl)cyanidin;Asterin; Chrysontemin; Cyanidin 3-O-glucoside; Cyanidin 3-O-b-D-glucopyranoside; Cyanidin 3-O-b-glucopyranoside; Cyanidin3-glucoside; Cyanidin 3-monoglucoside; Cyanidin 3-b-D-glucopyranoside; Cyanidin 3-b-O-glucoside; Cyanidin 3-b-glucopyranoside; Cyanidin 3-b-glucoside; 1-Benzopyrylium,2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3-(b-D-glucopyranosyloxy)-5,7-dihydroxy-, chloride (1:1);Glucocyanidin; Kuromanin; Kuromanine

分子式

C₂₁H₂₁O₁₁.Cl

分子量

484.84

EINECS

230-384-7

熔点

沸点

毒性

黑豆(blacksyabean)是豆科大豆属植物大豆(glycinemaxvar.Merr.)的黑色种子。黑豆营养丰富，含蛋白质45.7%、粗脂肪15.6%(其中不饱和脂肪酸83.0%)、多糖12.95%、膳食纤维10.2%，含有锌、铜、镁、硒、磷等多种矿物质及丰富的维生素(其中VE17.36μg/100g)和色素等。黑豆中必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，有很好的氨基酸平衡;不仅具有极高的营养价值，而且具有保健功能，被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。

黑豆红色素是从黑色大豆种皮中提取的花色苷类色素，是一种安全、无毒的天然食用色素，具有抗氧化作用、延缓衰老作用、保肝作用、抗肥胖、降血脂等重要的生物活性。黑豆红色素已经列入我国食品添加剂(GB2760--1996)。 

黑豆红(BlackBeanRed)是以黑豆皮为原料提制的天然色素，主要成分是花色苷，因此称为黑豆花色苷。黑豆红又名:野大豆红，乌豆红，黑豆色素，黑豆红色素，黑豆皮红色素。黑豆色素为类黄酮类化合物，属花色素类色素。

 性质：紫红色粉末，为水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀碱、稀乙醇，不溶于无水乙醇。

稳定性：本品对光、热均较稳定。

用途：按照食品添加剂使用卫生标准（GB-2760-1996）本品可用于化妆品及药品的糖衣，也可用于配制酒（包括葡萄酒、米酒等）、饮料、糖果等普通食品中。使用时，先在酸性溶液中配成浓溶液，然后再使用