- 产品名称
- 乳糖(一水)
- CAS NO
- 63-42-3
- 中文别名
- 一水合乳糖；D-乳糖；α-乳糖
- 英文名称
- Lactose
- 英文别名
- Osmolactan; SUGAR MILK; Aletobiose; LACTOBIOSE; D-LACTOSE; Lactose; Galactinum; LACTIN; 查看更多英文别名 收起
- 分子式
- C12H22O11
- 分子量
- 342.30
- EINECS
- 200-559-2
- 熔点
- 222.8°C
- 沸点
- 667.9oC at 760 mmHg
- 毒性
乳糖
性状：白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙-醚中不溶。
乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造食品、糖果、人造牛奶等。
主要用途：
食品级乳糖为营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。
食品级乳糖主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于食品、糖果和人造奶油等。
性质与稳定性：
食品级乳糖性状为白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。
主要用于降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。作压片等赋形剂，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。能防止结晶，降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
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