产品名称

没食子酸丙酯

CAS NO

121-79-9

中文别名

倍酸丙酯;3,4,5-三羟基苯甲酸丙酯;棓丙酯;3,4,5-三羟基苯甲酸正丙酯

英文名称

Propyl Gallate

英文别名

3,4,5-TRIHYDROXYBENZENE-1-PROPYLCARBOXYLATE;3,4,5-TRIHYDROXYBENZOIC ACID N-PROPYL ESTER;3,4,5-TRIHYDROXYBENZOIC ACID PROPYL ESTER;GALLIC ACID N-PROPYL ESTER;GALLIC ACID PROPYL ESTER;FEMA 2947;FEMA 2974;PROGALLIN P

分子式

C₁₀H₁₂O₅

分子量

212.20

EINECS

204-498-2

熔点

146-149°C(lit.)

沸点

448.6oC at 760 mmHg

毒性

应用

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定，没食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、速煮米、罐头，最大使用量为0.1g/kg(以脂肪总量计)。与其他抗氧化剂复配使用时，PG不得超过0.05g/kg(以脂肪总量计)。

没食子酸丙酯使用量达0.01%时即能着色，故一般不单独使用，而与BHA，BHT或与柠檬酸、异抗坏血酸等增效剂复配使用。复配使用时BHA、BHT的总量不超过0.1g/kg，PG不超过0.05g/kg。PG用量约为0.05g/kg即能达到良好的抗氧化效果。

没食子酸丙酯使用时，应先取少部分油脂，将PG加入，使其加热充分溶解后，再与全部油脂混合。一般是在油脂精炼后立即添加或者以m(PG)：m(柠檬酸)：m(95%的乙醇)按1：0.5：3的比例混合均匀后，再徐徐加入油脂中搅拌均匀。

另外，因没食子酸丙酯有与铜、铁等金属离子反应变色的特性，所以在使用时应避免使用铜、铁等金属容器。具有鳌合作用的柠檬酸、酒石酸与PG复配使用，不仅起增效作用，而且可以防止金属离子的呈色作用 

安全标准

限量标准

《GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定了食品中没食子酸丙酯的范围和用量。

食品分类号	食品名称	最大使用量/（g/kg）
02.0	脂肪，油和乳化脂肪制品	0.1
02.01	基本不含水的脂肪和油	0.1
04.05.02.01	熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果和籽类）	0.1
04.04.02.03	坚果与籽类罐头	0.1
05.02.01	胶基糖果	0.4
06.03.02.05	油炸面制品	0.1
06.07	方便米面制品	0.1
07.03	饼干	0.1
08.02.02	腌腊肉制品类	0.1
09.03.04	风干、烘干、压干等水产品	0.1
16.06	膨化食品	0.1

当与二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚混合使用时，后二者总量不得超过0.1g/kg。没食子酸丙酯不得超过0.05g/kg（最大使用量均以脂肪计）。

安全评价

1、ADI0～1. 4mg/kg（JECFA 2006；ADI值首建于1996）。

2、GRAS（美国联邦法规CFR§184. 1660：抗氧化剂的总量不超过食品中所含油脂量的0.02%时属GRAS；2010)。

3、LD50 3600mg/kg（大鼠，经口）。

4、本品在机体内水解，大部分变成4-o-甲基没食子酸，内聚成葡萄糖醛酸，随尿排出体外。

鉴别试验

1、本品0.5g溶于氢氧化钠溶液（氢氧化钠1g溶于水25mL）10mL，蒸馏后取初馏液约4mL应为澄清，加热后应产生丙醇之气味。

2、本品于乙醇溶液（乙醇1mL加水50mL）5mL加入氯化铁溶液（氯化铁1g溶于水500mL）1滴，则溶液呈紫色。

质量指标

《GB 3263-2008食品添加剂 没食子酸丙酯》规定没食子酸丙酯如下所示。

 

项目	指标
含量（以C10H12O5计）/%	98.0~102.0
熔点/℃	146~150
砷（As）/（mg/kg）≤	3
铅（Pb）/（mg/kg）≤	1
干燥失重/% ≤	0.5
灼烧残渣/% ≤	0.15

产品用途

抗氧化剂

没食子酸丙酯作为抗氧化剂，可用于食用油脂，油炸食品，干鱼制品，饼干，方便面，速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品。没食子酸丙酯作为脂溶性抗氧化剂，适宜在植物油脂中使用。如对稳定豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪及氢化植物油有显著效果。没食子酸丙酯与增效剂结合使用时其抗氧化作用会更佳，并且于丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯混合使用效果也是比单独使用要好。

食品变色

由于没食子酸丙酯与铁离子形成紫色络合物，从而会引起食品变色。所以最好与适当的金属络合剂乳柠檬酸一同使用。