产品名称

柠檬酸单甘油酯

CAS NO

36291-32-4

中文别名

柠檬酸单甘油酯

英文名称

Monoglyceridde citrate

英文别名

LS-2970; Monoglyceride citrate; EINECS 252-951-8; Citric acid,monoester with glycerol; Citric acid monoglyceride; 1,2,3-Propanetriol mono(2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylate); 1,2,3-Propanetricarboxylic acid,2-hydroxy-,monoester with 1,2,3-propanetriol; Citric acid,ester with glycerol; 查看更多英文别名 收起

分子式

C₉H₁₄O₉

分子量

266.20206

EINECS

252-951-8

熔点

沸点

598.2oC at 760mmHg

毒性

常用名 柠檬酸单甘油酯 
英文名 2-[2-(2,3-dihydroxypropoxy)-2-oxoethyl]-2-hydroxybutanedioic acid
CAS号 36291-32-4 
EINECS 252-951-8
分子式 C9H14O9
分子量 266.20200
密  度 1.635g/cm3 
沸  点 598.2oC 
性  状 白色粉末
溶解性 不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂
应  用
1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用；
2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其稳定性、口味和口感。
3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。
4.以α晶形结晶，可用作油脂的防溅剂；
5.能与微量重金属络合，与抗氧化剂混合使用起增效和增溶作用；可抑制产品的褐变。
6.具有抑制产品光照褪色的作用，可使产品保持红润色泽。
7.食品法典CAC中规定，可用作乳化剂，螯合剂、稳定剂、抗氧化剂。