甘蓝红
英文名称：Red Cabbage Red
来    源：以十字花科植物红球甘蓝（Brassica oleracea var. capitata）的叶为原料，经过提取、精制、浓缩、灭菌、喷雾干燥等步骤制得。
有效成分：花色苷（酰基化的矢车菊素花色苷）
外  观：深紫红色液体或粉末
溶解性能：溶于水
 产品描述
甘蓝红是一种提取自十字花科植物红球甘蓝（Brassica oleracea var.capitata）的水溶性红色素，其主要成分是酰基化的矢车菊素花色苷，在酸性条件下呈红色或紫红色，耐光、耐热性良好，在中性条件下呈蓝色，碱性条件下不稳定，呈绿色，易受铁、锡、铜等金属离子的影响而褪色。甘蓝红在欧盟等国家为合法食品添加剂，主要用于食品着色。本品以红球甘蓝的叶为原料，经过提取、过滤、浓缩、精制、灭菌等步骤，最后喷雾干燥制得。