鉴别试验 | 取试样1g,加水65ml,煮沸10rain,不断搅拌,用热蒸馏水补足后放冷至32~39℃,即凝结成半透明有弹性的凝胶状物,加热至85℃开始熔化。 取试样的碎片,浸入0.02mol/L碘溶液中,数分钟后,染成棕黑色,取出,加水浸渍后渐变紫色。 取0.5%试样液4ml,加盐酸0.5ml,于水浴上加热30min,加氢氧化钠试液(TS-224)1.5ml,及酒石酸铜碱性试液(TS-80)6ml,置水浴上加热,应产生红色沉淀。 形成水凝胶的能力 在烧瓶中用沸水配制1.0%试样液,将烧瓶放入30℃水中保持15min。应形成坚硬持久的凝胶体。将烧瓶在70℃水中保持1h,凝胶体应不熔化。 与硫酸铵溶液形成沉淀 当0.5%的40℃温热试样液加入一半容积的40%、40℃温热硫酸铵溶液时应有沉淀发生。据此可与海藻酸类、阿拉伯胶、印度树胶、刺梧桐胶、果胶和黄蓍胶相区别。 遇醋酸铅溶液形成沉淀 当0.5%的温热试样液加入1/5容积的碱式醋酸铅试液(TS-129)时应有沉淀发生。本试验可使琼脂与甲基纤维素相区别。 |
含量分析 | (最低凝胶浓度) 用已知浓度的试样液依次稀释成0.15%、0.20%、0.25%等试样液,分别放入长150mm、内径16mm的各玻管中,塞住两头。在20~25℃下冷却1h。然后将玻管中圆筒状凝胶倒于一水平的表面上,在自然重力下在5~30s内不破碎的凝胶体的最低浓度,即为试样的最低凝胶浓度。 |
毒性 | ADI不作限制性规定(FAO/wHO,2001)。 GRAS(FDA,§184.1115,2000)。 LD5011g/kg(大鼠,经口);16g/kg(小鼠,绎口). |
使用限量 | GB 2760-96:各类食品,GMP。 FAO/WHO(1984,g/kg):加工干酪制造8;熟洋火腿、熟猪前腿肉,即食肉汤、羹,GMP;沙丁鱼及其制品、鲭鱼和够鱼罐头20(仅在灌装汤汁中);稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油);发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg;冷饮10。 FDA,§184.1115(2000):焙烤制品及混合粉,0.8%;糖果蜜饯和糖霜,2.0%;软糖,1.2%;其他食品,0.25%。 FEMA(mg/kg):软饮料420~1000;冷饮130~1000;焙烤食品490;涂层料300~3000;含醇饮料200;蛋白酥皮2000。 |
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量(g/kg) 最大允许残留量(g/kg)
琼脂 食品 增稠剂 按生产需要适量使用(有特别规定的除外) |
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化学性质 | 条状琼脂呈无色半透明或类白色至淡黄色,表面皱缩,微有光泽,质轻软而韧,不易折,完全干燥后,则脆而易碎;粉状琼脂为白色或淡黄色鳞片状粉末。琼脂无臭,味淡。不溶于冷水,但能徐徐吸水,膨润软化,可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶胶,溶胶呈中性反应。0.1%~0.6%以P的溶胶于28~42℃下可变成凝胶,并在85℃以下不熔化。琼胶不参与人体代谢,无营养价值。大白鼠经口LD5011g/kg,小白鼠经口LD5016g/kg,ADI不限(No limited,FAO/WHO,1994)。 |
用途 | 作乳化稳定剂和增稠剂,琼脂具有很强的胶凝能力,与糊精或蔗糖共用时其胶凝强度升高。我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。 |
用途 | 增稠剂;稳定剂;乳化剂;胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中,可作为铜的固化剂,与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。 |
用途 | 琼指可用作食品增稠剂、蚕丝上浆剂、缓泻剂,以及药品的胶粘剂、增稠剂和胶囊,还可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包理材料和电泳的介质。还可用于病毒,亚细胞粒子和大分子的过滤分离,以及血清抗原或抗体的观察。ADI(每日允许摄入量)不需要特殊规定。 |
用途 | 用作细菌培养基的制备,也用作有色物质悬浮液稳定剂 |
用途 | 琼脂因为有特殊的胶凝性质,尤其有显着的稳固性、滞度和滞后性,并且易吸收水分,有特殊的稳定效应;已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域。在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效,可用于生产:水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕 |
生产方法 | 琼脂是组成石花菜、江蓠等红藻类的细胞壁的一种粘性物质。制造条状琼脂时,用水浸泡石花菜除去杂质,用硫酸或乙酸在120℃、约0.1MPa(表压)、pH3.5-4.5条件下加热水解,将水解液过滤净化,在15-20℃冷却凝固,凝胶切条后在0-10℃下晾干即成。制造粉状琼脂时,于凝胶切条后,在13℃冻结,分离,溶解,用水调成6-7%浓度的胶液,在85℃下喷雾干燥即得。为改善产品的性能,可用碱液处理,除去部分硫酸酯基,以增加3,6-脱多-L-半乳糖含量。产品规格:GB1975-80。 |
生产方法 | 从红藻类石花菜(Gelidium amansii L.),江蓠类(Gracilaria con,"ervoides)等有关藻类,用碱液作预处理,水洗除碱,用弱酸性液沸煮,或用高压釜提取,过滤除渣,凝固、脱水、干燥、粉碎而得。或将过滤所得凝胶体冻结、解冻再脱水干燥而成。 |
生产方法 | 一般从石菜花、江蓠藻、丝藻、小石菜花等红藻类植物中浸提而得。先用水浸泡石菜花以除去杂质,再用硫酸或醋酸在120℃、1MPa和pH值3.5~4.5的条件下浸泡水解,水解液经过滤净化后在15~20℃下冷却凝固成凝胶,再切条于0~10℃下晾干即得条状琼脂。如将琼脂凝胶切条后在-13℃下冻结,并用水调制成6%~7%的胶液,在85℃下喷雾干燥即得粉状琼脂。 |
类别 | 有毒物品 |
毒性分级 | 低毒 |
急性毒性 | 口服-大鼠 LD50:11000 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 16000 毫克/公斤 |
可燃性危险特性 | 可燃; 燃烧释放刺激烟雾 |
储运特性 | 库房通风低温干燥; 与食品原料分开存放 |
灭火剂 | 干粉、泡沫、砂土、二氧化碳, 雾状水 |