产品名称

花色素

CAS NO

13306-05-3

中文别名

花青色素

英文名称

1-Benzopyrylium,2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-

英文别名

Flavylium,3,3',4',5,7-pentahydroxy- (8CI); 3,5,7,3',4'-Pentahydroxyflavylium

分子式

C₁₅H₁₁O₆

分子量

0

EINECS

1312995-182-4

熔点

沸点

毒性

花青素
外文名anthocyan
CAS号 13306-05-3
分子式 C15H11O6
分子量 287.244
应用
抗氧化及清除自由基功能
花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力
抗突变功能
花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。
在食品中的应用
随着科技的发展, 人们对食品添加剂的安全性越来越重视, 天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂, 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂, 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品, 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求