- 产品名称
- 磷酸二氢铵
- CAS NO
- 7722-76-1
- 中文别名
- 磷铵;磷酸二氢铵;工业磷酸一铵;磷酸二氢铵(工业级);磷酸一铵(工业级)
- 英文名称
- Monoammonium phosphate
- 英文别名
- Phosphoricacid, monoammonium salt (8CI,9CI);ABC;ABC (fire extinguisher);ADP;ADP(filter);Ammonium biphosphate;Ammonium diacid phosphate;Ammonium dihydrogenorthophosphate;Ammonium dihydrogen phosphate;Ammonium dihydrophosphate;Ammonium hydrogen phosphate;Ammonium monobasic phosphate;Ammonium orthophosphate monobasic;Ammonium phosphate;Ammonium primary phosphate;Dihydrogen ammonium phosphate;Monoammonium acid phosphate;Monoammonium dihydrogenorthophosphate;Monoammonium dihydrogen phosphate;Monoammonium dihydrogenphosphate;Monoammonium hydrogen phosphate;Monoammoniumorthophosphate;
- 分子式
- NH4H2PO4
- 分子量
- 115.03
- EINECS
- 231-764-5
- 熔点
- 190°C (dec.)(lit.)
- 沸点
- 158oC at 760 mmHg
- 毒性
食品添加剂-磷酸二氢铵(MAP)
化学名称:磷酸二氢铵
别名:磷酸一铵
化学式:NH4H2PO4
CAS NO. :7722-76-1
执行标准:GB 25569-2010
性状
白色粒状晶体,相对密度1.803,熔点190℃,易溶于水,微溶于醇,不溶于酮,1%水溶液PH值为4.5
用途
食品添加剂磷酸二氢铵广泛用于各种发酵剂、营养剂等
包装
常规包装为25KG袋,双层塑料内袋,外袋为塑料编织袋。
可订制包装及唛头
规格参数
序号
|
指标名称
|
国标
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内控指标
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1
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主含量(以NH4H2PO4计) %≥
|
96.0-102.0
|
99.0
|
2
|
主含量(以P2O5计) %≥
|
/
|
61.5
|
3
|
氮(以N计) %≥
|
/
|
12.0
|
4
|
砷(AS) %≤
|
0.0003
|
0.0002
|
5
|
氟化物(以F计) %≤
|
0.001
|
0.0008
|
6
|
重金属(以Pb计) %≤
|
0.001
|
0.0008
|
7
|
水不溶物 %≤
|
/
|
0.008
|
8
|
水分 %≤
|
/
|
0.1
|
9
|
硫酸盐(以SO4计), %≤
|
/
|
0.008
|
10
|
铁(以Fe计) %≤
|
/
|
0.0005
|
11
|
铅(以Pb计) %≤
|
0.0004
|
0.0004
|
12
|
PH(10g/L溶液)
|
4.3-5.0
|
4.3-5.0
|
13
|
氯化物(以Cl计), %≤
|
/
|
0.0005
|
14
|
外观
|
白色晶状颗粒
|
白色晶状颗粒
|
磷酸二氢铵营养成分
营养成分
|
含量
|
五氧化二磷
|
61%
|
氮含量
|
12%
|
总养分
|
73%
|
水溶性测试参考值
水温(℃)
|
0
|
10
|
20
|
30
|
40
|
60
|
溶解性(g/ml)
|
22.7
|
39.5
|
37.4
|
46.4
|
56.7
|
82.5
|
磷酸二氢铵的功能与应用:
缓冲剂
无论正磷酸盐或磷酸盐,均为强缓冲剂,可有效稳定介质的PH范围。
PH调节剂和PH稳定剂,控制和保持稳定的PH变化范围,可使食品味道更鲜美。
酵母食料,发酵助剂
当发酵剂接种到处理过程的原料中,在一定条件下繁殖,其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间,同时改善了营养价值和消化性
面团改良剂
a. 增加淀粉糊化程度,增加淀粉吸水能力,使面团的持水性增加,使方便面复水快、易冲泡;
b. 增强面筋蛋白的吸水溶胀性能,提高其弹性,使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡;
c. 磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值,防止变色、变质,改善风味和口感;
d. 磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合,对葡萄糖基团有“架桥”作用,形成淀粉分子的交联,使耐高温蒸煮,经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征;
e. 提高面条的光洁度;