- 产品名称
- 酸性蛋白酶
- CAS NO
- 9025-49-4
- 中文别名
- 蛋白酶曲酶酸;曲酶酸蛋白酶;蛋白酶;ALCALASE 水解蛋白酶;蛋白酶(取自黑曲霉)/酸性蛋白酶;酸性蛋白酶 120万酶活力;蛋白酶(取自黑曲霉);蛋白酶 来源于佐氏曲霉
- 英文名称
- PROTEASE
- 英文别名
- ASPERGILLOPEPTIDASE MOLSIN;ASPERGILLUS ACID PROTEINASE;AUXILLASE(R);ENDOPEPTIDASE;EC 3.4.23.18;EC 3.4.23.6;EC 3.4.21.62;EC 3.4.21.14
- 分子式
- NULL
- 分子量
- 0
- EINECS
- 熔点
- 沸点
- 毒性
常用名 酸性蛋白酶
别 名 萘啶酸 | 曲霉酸蛋白酶
英文名 Aspergillus acid protease
CAS号 9025-49-4
EINECS 232-796-2
分子式 C12H12N2O3
分子量 232.235
密 度 1.3±0.1 g/cm3
沸 点 413.1±45.0 °C
闪 点 203.6±28.7 °C
性 状 白色粉末
用 途
1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中,有效提高面筋筋力,提高面团的弹性,特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾,增大面包体积。
2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是减去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,防范老化味产生,保持啤酒原有风味,延长啤酒保质期。
3、在牛奶生产中的应用是经微生物发酵和先进的提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂,无毒。能够减去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。用于鲜牛奶及乳品可防范脂肪氧化,抑制微生物生长,延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味,加入因消耗而保证了产品质量。
4、其他用途:食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用