产品名称

赤藓糖醇

CAS NO

149-32-6

中文别名

1,2,3,4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇

英文名称

meso-Erythritol

英文别名

meso-Erythritol

分子式

C₄H₁₀O₄

分子量

122.12

EINECS

205-737-3

熔点

118-120°C(lit.)

沸点

329-331°C(lit.)

毒性

赤藓糖醇在软饮料中的应用效果

对饮料主要感官特征的影响体现在提高甜度、厚重感和滑润感，降低苦涩感，掩饰异味，改善饮料的整体风味。

赤藓糖醇在鸡尾酒饮料、软饮料中的应用

赤藓糖醇在焙烤食品的功效和使用配比 

赤藓糖醇在蛋挞、蛋糕、曲奇饼干、糙米面包中的应用

用于饼干及糕点中：降低热量，改善烘焙稳定性，延长货架期；因其具有良好的持水性，可使面团更紧实，使最终制品柔软、色泽浅淡，且有着不同的口溶性。

在焙烤食品中使用的赤藓糖醇，最好是粉状或者是粒度精细（<200um）的结晶，细小的颗粒会给产品带来平滑、圆润的口感。

烘焙产品中赤藓糖醇需和其他糖复配使用，添加量约为：6%～26%。

赤藓糖醇在糖果、巧克力中的应用交易和使用配比

赤藓糖醇作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂替代部分蔗糖； 高溶解热特性可制成有清凉感的糖果； 易结晶而不吸湿的特性，便于各种糖果的忌湿贮存； 稳定性好，可以防止—般食品加工中出现褐变或分解现象，特别是硬糖生产时的高温熬煮下的褐变。 添加量约：25%～90%。