- 产品名称
- 番茄红素
- CAS NO
- 502-65-8
- 中文别名
- ψ,ψ-胡萝卜素;茄红素;西红柿红素;蕃茄红素;番茄紅素
- 英文名称
- lycopene from tomato
- 英文别名
- lycopene from tomato
- 分子式
- C40H56
- 分子量
- 536.88
- EINECS
- 207-949-1
- 熔点
- 172-173°C
- 沸点
- 660.9oC
- 毒性
产品特性
番茄红素是红色的脂溶性色素,纯品为针状深红色晶体,不溶于水,微溶于甲醇和乙醇。对光和氧不稳定,遇铁变成褐色。分子式C40H56,相对分子质量536.85,CAS NO.:502-65-8。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键,组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性,但具有很强的抗氧化功能。番茄经加热处理,其中的反式番茄红素会顺式异构生成顺式番茄红素,有利于提高番茄红素的营养价值。番茄红素多见于西红柿,其抗氧化活性约为胡萝卜素的2倍。目前,食用番茄是人体获取番茄红素的主要方式。
广泛应用于保健品化妆品和食品饮料等领域。