产品名称

麦芽糖醇

CAS NO

585-88-6

中文别名

4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-sorbitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol

英文名称

D-Glucitol, 4-O-a-D-glucopyranosyl-

英文别名

Glucitol,4-O-a-D-glucopyranosyl-, D- (8CI);Maltitol (6CI,7CI); Amalty; Amalty MR; Amalty MR 100; Amalty MR 20; Amalty MR50; Amalty P; Amalty Syrup; Cerestar 16303; D-Maltitol; Lesys; Lycasin HBC;Mabit; Malbit CH; Malbit CH 16385; Malbit CR; Malti MR; Maltidex 100; MaltidexH 16330; Maltisorb; Maltisorb P 200; Maltisorb P 35; Maltisorb P 90;Maltisweet; Maltisweet 3145; Maltit; Sweet G 2

分子式

C₁₂H₂₄O₁₁

分子量

344.31

EINECS

209-567-0

熔点

149-152°C(lit.)

沸点

788.5oC at 760 mmHg

毒性

麦芽糖糖

CAS号：585-88-6

功能特性：

提高食品特性

天然甜味：麦芽糖醇甜度是蔗糖的80%-90%，风味柔和、无刺激性

不发生美拉德反应：麦芽糖醇无游离糖基，与氨基酸或蛋白质一起加热不会起美拉德反应

延长食品保质期：麦芽糖醇属于难发酵性糖质，可延长食品保质期

满足功能需求：

非致龋性：麦芽糖醇不是产酸的基质，不易被口腔内的细菌利用转化为酸，不会导致牙齿龋变

低热量：麦芽糖醇在人体内吸收率低，可作为糖尿高者、肥胖人群的理想甜味剂

 

产品应用：

糖果：利用麦芽糖醇的保湿性、抗结晶性、吸附保留香精风味物质能力以及不发生美拉德反应的特性，用来制做高品质糖果

饮品：麦芽糖醇可直接代替蔗糖或与其他糖醇复配应用于饮品中，提高饮品的口感和稳定性，降低热量

甜点：麦芽糖醇制作的饼干、面包口感松软，风味优于蔗糖饼干、面包，且热量低

 

麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，是天然安全的功能性食品配料。

分子式：C12H24O11

化学结构式：