本产品是通过真菌菌种经液体深层发酵纯化精制而成。α-L- 鼠李糖酶（α-L-rhamnosidase ,EC 3.2.1.40）是一种水解酶，它主要作用于α-1,2、α-1,3、α-1,4、α-1,6以及α1连接的糖苷键，能够水解结合于底物末端非还原性的α-L- 鼠李糖苷键，同时释放出鼠李糖和相应的配基。

鼠李糖甘酶发展历程：最初在生产中所使用的柚皮苷酶是由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成的混合酶制剂。这就有可能因为某一种酶活力的下降或丧失而造成整个酶制剂活力的下降或失。研究表明，α -L-鼠李糖苷酶和β—D一葡萄糖苷酶对底物的水解速度并不相同，前者比后者具有更高的水解速度。因此，若能将两种酶加以分离分别使用。将会更经济更有效地使用酶制剂和便于工业化生产。后来将α-L-鼠李糖苷酶编码的基因进行克隆并导入埃希氏大肠杆菌(Escherichia coli中，该基因在埃希氏大肠杆菌中成功进行表达。由于柚皮苷酶能在不影响柑橘果汁品质的情况下较好地去除苦味。且酶法脱苦具有操作简单、脱苦条件温和、脱苦效率高、便于应用等优点，受到广大柑橘类果汁生产厂家的青睐。柚(皮)苷酶具有α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶的活性,主要被应用于果汁的脱苦及制药工业

α-L-鼠李糖苷酶是一种糖苷水解酶,能够水解天然及合成的具有糖苷类的物质,在食品工业中有着重要应用