产品名称

氨肽酶

CAS NO

9031-94-1

中文别名

英文名称

aminopeptidase

英文别名

EC 3.4.11.10;AMINOPEPTIDASE;AMINOPEPTIDASE I;aminopeptidase from aeromonas*proteolytica;aminopeptidase I from streptomyces*griseus;leucine aminopeptidase iv;Recombinant Aeromonas Aminopeptidase

分子式

 

分子量

0

EINECS

熔点

沸点

毒性

品名：氨基肽酶

用于脱除蛋白水解液的苦味

当蛋白质大分子酶解时，肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来，接触味蕾，产生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。研究发现，疏水性氨基酸对苦味的形成是必须的，且这些疏水性氨基酸一般都位于肽链末端；如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋白酶解液的脱苦方法的研究以前主要采用物理、化学方法，即分离提取苦味肽，或添加风味物质掩盖苦味。有研究报道，利用氨肽酶进一步水解蛋白质的酶解液，可以脱除其苦味，1969 年 Y.Sato 等用 11 种蛋白酶处理酪蛋白水解液，发现亮氨酰氨肽酶可以脱去蛋白质酶解液的苦味，研究还发现各种乳酸菌的粗酶提取物均能够除去或降低酶解液的苦味。此外，需要特别说明的是，脯氨肽酶在脱苦上有特别重要的作用，因为肽链末端脯氨酸残基除去后，其三维结构会发生显著改变，对酶解的敏感性增强，这种氨肽酶主要存在于乳酸菌中

氨基肽酶是酵素催化的分裂 氨基酸从的氨基末端（N-terminus） 蛋白质或者肽（外肽酶）它们广泛分布于整个动植物界，并存在于许多亚细胞中细胞器，在胞质溶胶，并作为膜组件。氨基肽酶用于基本细胞功能。这些肽酶中有很多（但不是全部）是锌金属酶。

 

作用与功效

一些氨基肽酶是单体的和其他组件是相对较高质量（50 kDa）的亚基。 cDNA 序列可用于几种氨基肽酶和 晶体结构内质网氨肽酶1的开放状态 ERAP1 呈现在这里。直接测定或从cDNA推导的氨基酸序列表明在大肠埃希氏菌和哺乳动物等生物体中某些氨基酸序列同源性，特别是在具有催化作用的重要残基或与金属离子结合有关的残基中。

一种重要的氨基肽酶是锌依赖的酵素由腺体产生和分泌小肠。它有助于蛋白质的酶消化。这些腺体产生的其他消化酶包括二肽酶, 麦芽糖酶, 蔗糖, 乳糖酶，和肠激酶。