产品名称

鞣酸酶

CAS NO

9025-71-2

中文别名

丹宁酶

英文名称

tannase

英文别名

tannin acylhydrolase

分子式

分子量

0

EINECS

232-804-4

熔点

沸点

毒性

基本信息

EINECS编号：232-620-4

砷含量：0%

别名：鞣酸酶,丹宁酶,单宁酯酰水解酶,Tannase

产品英文名称：Lysozymum

分子式：C99H159N37O23

重金属：0%

有效物质含量：99

型号：见包装

酶活力：2万

品牌：丰泰

CAS编号：9025-71-2

酶活力保存率：95%

主要用途：食品

单宁酶（鞣酸酶,丹宁酶,单宁酯酰水解酶,Tannase）
单宁酶全称单宁酯酰水解酶(Neotannase P)是一种胞外酶，产自黑曲霉。它可以水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,生成没食子酸和葡萄糖。单宁酶分布广,用途多,其研究与应用已深入到食品加工、饲料加工、化妆品生产及皮革制作工艺过程中。

【英文名称】TANNASE

【中文同义词】鞣酸酶,丹宁酶,单宁酯酰水解酶

【产品特性】活力：250u/g,500u/g；性状：浅黄色粉末状


【使用条件】

1、 作用温度：45~50℃；

2、有效作用pH值：4.0~7.0， pH值为4.5~6.0。

3、添加量：单宁重量的0.06~0.20%

单宁酶

粉末状单宁酶

单宁酶应用范围

单宁酶防止冷混浊、提高提取率、保持色泽和改善口味的作用在茶饮料工业中有广泛的应用。如何采取更高效的方法培育高产菌株、提取单宁酶液，以降低成本，是单宁酶研究中的主要内容。此外，单宁酶如果是以水溶性酶的状态进行作用，酶在整个反应系统中与底物、产物混在一起，难以回收利用。寻找合适的载体，将酶固定化，实现酶反应工艺管道化、连续化、自动化，将进一步降低生产成本，提高生产效率。

1防止茶饮料的冷浑浊

在茶饮料的生产中，茶叶的高温提取液冷却后会变浑浊，并产生絮状沉淀（茶乳酪）。茶叶提取液中固形物浓度越高，这种沉淀现象越严重，影响了茶饮料的稳定。此外，茶饮料在冷藏中也会变得浑浊，滋味和香气都会产生很大的影响，这种现象使其作为冷饮的商品价值受到很大的损害。可口可乐公司利用单宁酶解决茶饮料中的“冷后浑”，取得了良好的效果，浑浊度由80%降至8%[10] 。对红茶进行单宁酶处理，结果发现速溶茶完全溶于冷水，而且滋味良好，而无酶处理的茶的固形物和浸提物产量均低于酶处理的茶。

2提高茶叶的提取率

单宁酶应用于红茶、绿茶、乌龙茶深加工中, 还能使茶叶中可溶性金属元素含量增加。Lauren S.等报道，用单宁酶处理红茶，茶汤中可溶性铁、钙的含量分别增加了23%与15%；若在绿茶加工中使用单宁酶，可使离子铁的含量提高18%，并部分消除夏春茶的苦涩味，提高茶品质

3保持色泽和减轻苦涩味

通常茶饮料由于浸出后产生沉淀，就会使提取液中的固形物浓度下, 降而色泽变淡。单宁酶的作用提高了茶成分的得率，就能防止这种现象的发生。同时，由于茶叶中所含的维生素、儿茶素类物质具有多种生理功能，例如茶多酚类的抗氧化作用、 作用等，通过单宁酶处理，提高茶叶有效成分的得率，也就提高了其功能性。

单宁酶包装

【保存方法】防潮、避光、密封、低温（0-10℃）保存，保存期18个月。

【产品包装】铝塑袋包装，1KG×20袋/箱，1KG×10袋/箱，可根据客户要求包装。

【使用过程中注意的事项】

1、单宁酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触 。

2、不同批次产品间可能有色泽上的差别。