产品名称

脯氨酸

CAS NO

29795-82-2

中文别名

英文名称

Proline

英文别名

分子式

C5H9NO2

分子量

115.13000

EINECS

熔点

沸点

毒性

1.简介

中文名：L-脯氨酸

英文名：L-Proline
分子式：C5H9NO2
CAS号 ：147-85-3

2.性状

无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有较强的甜味。因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质不同。易溶于水(154.56g/100ml，20℃)，溶于乙醇(1.18g/100ml，19℃)，不溶于乙醚和异丙醇。

3.用途

1、可用于香料，与D-木糖或阿拉伯糖产生美拉德反应，100℃下可产生面包香。

推荐使用量及注意事项：

1.占食品总蛋白质量的4.2%（FDA，§172.320，1994）。

2.FEMA（mg/kg)：无醇饮料、焙烤制品、肉类制品、汤类、乳及乳制品、调味品、谷类制品，均50。

3.可用于食品。