乳糖 英文名称： Lactose 中文名称： 乳糖 化学名称： 化学分子式： C12H22O11 特性与用途： 白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特殊气味。有还原性和右旋光性。是一种营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。 质量标准： FCC，1996 项目 结果 含量 　 　 　 98.0%-100.5% 　 　 砷 　 　 　 ≤0.5mg/kg 　 　 重金属 　 　 　 ≤5mg/kg 　 　 　 铅 　 　 　 ≤0.5mg/kg 　 　 干燥失重 　 　 　 4.5%-5.5% 　 　 10%液PH 　 　 　 4.5-7.5 　 　 　 灼烧残渣 　 　 　 ≤0.3% 　 　 　 大肠杆菌 　 　 　 阴性/25g 　 　 　 沙门氏菌 　 　 　 阴性/25g 　 　 　 功用： 1.作为粉状食品色素的吸附分散性，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。 2.利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。 3.利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163oC，葡萄糖154.5oC，乳糖仅129.5oC)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。 4.其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。 5.用于婴儿食品、糖果和人造奶油等