- 产品名称
- 肉桂酸钾; 苯丙烯酸钾
- CAS NO
- 16089-48-8
- 中文别名
- 肉桂酸钾;苯丙烯酸钾
- 英文名称
- 2-Propenoic acid,3-phenyl-, potassium salt (1:1)
- 英文别名
- 2-Propenoicacid, 3-phenyl-, potassium salt (9CI); Cinnamic acid, potassium salt (8CI);3-Phenyl-2-propenoic acid potassium salt; Potassium cinnamate
- 分子式
- C9H8O2.K
- 分子量
- 186.25
- EINECS
- 240-244-7
- 熔点
- 沸点
- 265°C at 760 mmHg
- 毒性
肉桂酸钾简介:
中文名:肉桂酸钾
英文名称:Potassium cinnamate
化学名称:苯丙烯酸钾,3-苯基-2-丙烯酸钾
CAS 号:16089-48-8
分子式:C9H7 K O2
分子量:186.25
二、性状
白色结晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,具有天然肉桂香气。
三、用途
主要用于碳酸饮料、果汁饮料、罐头、乳制品、酱掩菜制品等食品防腐保鲜作用,用量在根据不同的工艺建议使用量在0.1—0.5%,是代替苯甲酸钠产品。
由于肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能,且安全无毒,所以广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。经多次实验证明,在加工过程中添加一定量的肉桂酸钾均能起到很好的防腐保鲜效果,如应用于冷鲜肉后,能有效的防止生菌发霉,此外还能有效保持鲜肉的色泽和风味,并具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效;应用在火腿中,可有效改善火腿肠的色泽和风味,并具有保水、抗氧化和提高火腿肠品质等多重功效,并能降低亚硝酸钠的使用量,有效解决火腿肠发酸腐败和胀袋等常见问题。