产品名称

瓜尔胶

CAS NO

9000-30-0

中文别名

瓜耳树胶;瓜尔豆胶;瓜尔(豆)胶;瓜尔胶;瓜儿豆(CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA)胶

英文名称

Guar gum

英文别名

Guar gum

分子式

 

分子量

0

EINECS

232-536-8

熔点

沸点

毒性

9000-30-09000-30-0

品简介

瓜尔胶用途用量

限量：各类食品，GMP为限，焙烤制品0.35%；早餐谷物1.2%；干酪0.8%；乳制品1.0%；各种油脂2.0%；调味汁1.2%；果酱、果冻1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁2.0%；汤料0.8%；料、甜沙司1.0%；其他食品0.5%

瓜尔豆胶的具体应用1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用， 4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化， 5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各 、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用， 4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化， 5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用7、调味品在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加 。

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