产品名称

舍雷肽酶

CAS NO

37312-62-2

中文别名

沙雷菌蛋白酶;舍雷肽酶

英文名称

Serrapeptase

英文别名

Serrapeptase

分子式

ICl

分子量

0

EINECS

253-457-5

熔点

沸点

毒性

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舍雷肽酶简介：

【产品名称】:舍雷肽酶【产品别名】:沙雷肽酶

【英文名称】:neutralproteinase、【产品简介】:由枯草芽孢杆菌经培养发酵后采用生物技术精 制而成的天然、健康、安全、高效生物酶制剂,其分子量为35000-40000,属于一种内切酶。在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨酸等产物。适用于食品加工、日化、饲料、医药等行业。

性状:

本品为黄褐色或褐色粉末,水份6%以下,90%过40目筛,内为1kg塑料袋外为铝铂袋。

酶活分别为10万u/g、20万u/g、30万u/g。

本品应放在阴凉干燥处,防止受潮变质,6个月酶活力保存率90%。

焙烤行业的应用:沙雷肽酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆。