产品名称

辣椒油树脂

CAS NO

8023-77-6

中文别名

辣椒油浸膏;辣椒油树脂;油树脂辣椒;辣椒油性树脂;小米椒(CAPSICUM FRUTESCENS)树脂

英文名称

Capsicum oleoresin

英文别名

OLEORESIN CAPSICUM;capricumoleoresin,oilsoluble;capsicin;Capsicumoleoresin,oilsoluble;capsicumresins;Chilioleoresin;ctfa00432;oleoresincapsicumafricanus

分子式

 

分子量

0

EINECS

安全数据

熔点

沸点

毒性

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辣椒精简介：

辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。 辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。辣椒精为粘稠状深棕色液体,应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料

【用途】

有水溶、油溶之分色状:无色或深红色透明油液,保持辣椒本身固有的刺鼻性辣味。香味:味感纯正,极其辛烈。工艺特点:以 辣椒为原料,经物理方法提取、分离、脱色、结晶精制而成的具有浓郁辛辣味的天然调味剂。

【使用方法】

在食品加工过程中直接加入或先溶于水后同其它辅料一同加入。香气和风味相当于纯辣椒精油的80%,相当于原粉22倍,可参考加入。

1 kg 4%的辣椒精辣度相当于80-120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和,然后逐步扩大比例,使其在调味料中分布均匀即可 。

注意选择适合自己的产品:首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的,再就是根据自己对辣度和用量的要求,选用不同辣度的产品,再就是如果产品对色泽有要求,可以选用脱色的(略带黄色),无色的。