产品名称

水解植物蛋白

CAS NO

100209-45-8

中文别名

酸水解植物蛋白调味液

英文名称

Hydrolyzed vegetable protein

英文别名

Protein hydrolyzates, vegetable;HYDROLYZED VEGETABLE PROTEIN;Vegetable protein hydrolyzate;Casein acid hydrolysate replacement, Peptone from vegetables;Peptone from vegetables, Tryptone from vegetables, Vegetable hydrolysate;Peptone (vegetable), No. 3, Peptone from vegetables, Vegetable Proteose Peptone;Liver Hydrolysate Replacement, Liver Powder Replacement, Peptone from vegetables;Gelatin peptone replacement, Peptone from vegetables

分子式

 

分子量

0

EINECS

309-353-8

熔点

沸点

毒性

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水解植物蛋白简介：

性状:淡黄色粉状体或颗粒

产品特点:

1、具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果,与核苷酸等鲜味剂混用,有相乘效果,具有淡盐、掩盖异味的功能,调味时,只要添加少许便能加强美味和口感,提高产品质量。口感极为鲜美,回味悠长。

2、氨基酸含量高,含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。能强化食品营养成份和鲜美感,有掩盖异味的功能。

3、不怕高温蒸煮,冷却后保持原来风味,适合微波食品、冷冻冷藏食品、油炸食品、高温罐头等,适合现代化食品加工的严格要求。品质稳定,使用范围广泛。

4、在调味中,主要以粉状形式存在,根据调味需要,可将食品调至精妙的境界。

【产品用途】

 

 

在食品中的应用

在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加,可补充氨基酸、提高营养成份,且能起到增加鲜度,还可降低味精、I+G的使用量,提高产品档次,降低成本。

在肉味香精的生产中添加,参与美拉德反应,提供反应所需要的氨基酸,使反应出的肉味香基更为纯正,口感更为饱满,也可做载体应用。

分类	适 应 范 围	参 考 用 量	效 果
肉食制品	午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等	1-3%	肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级
汤基料包	鸡精 肉味 汤料 炒菜 酱包 火锅料	3-5%	风味突出 汤鲜味香绵柔齿
调味品	高级酱油 腌制菜 各种调味酱	5-8%	增香 提鲜 着色
烘焙食品	膨化食品 糕点 饼干 方便面 面块	3-5%	提高风味
家庭调料	菜肴(炒菜类) 中国面食 煲汤 红烧肉类	2-3%	菜和汤浓厚自然 突出鲜味
速冻食品	馅(饺子蒸包)	3-5%	增鲜 延长风味

 

方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、膨化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。植物水解蛋白不仅具有丰富的营养保健成分,而且具有较好的呈味特性。由于其氨基酸含量高,色、香、味俱佳,将成为取代味精的新一代调味品。

水解植物蛋白的特点:

1. 具有浓郁的植物蛋白特有的香气,高氨基酸含量,甘鲜美味,呈味力强,可突出并烘托主香气,抑制不良异味;

2. 接近人体的氨基酸组成和低于限量标准的氯丙醇含量,更利于健康;

3. 粘附性好,易于计量添加。