产品名称

肌苷酸钠

CAS NO

4691-65-0

中文别名

肌苷磷酸钠;肌苷-5'-磷酸二钠盐;次黄苷酸钠;5'-次黄嘌呤核苷一磷酸二钠盐;肌苷磷酸钠

英文名称

5'-Inosinic acid,sodium salt (1:2)

英文别名

5'-Inosinicacid, disodium salt (7CI,8CI,9CI); 5'-IMP di-Na salt; 5'-IMP disodium salt;Disodium 5'-IMP; Disodium 5'-inosinate; Disodium IMP; Disodium inosinate;Disodium inosine 5'-monophosphate; Disodium inosine 5'-phosphate; E 631; E 631(food enhancement agent); IMP disodium salt; IMP sodium salt; Inosine5'-monophosphate disodium; Inosine 5'-monophosphate disodium salt; Inosine5'-monophosphoric acid disodium salt; Inosine monophosphate disodium salt; NSC20263; Sodium 5'-inosinate; Sodium inosinate

分子式

C₁₀H₁₃N₄O₈P.2Na

分子量

392.17

EINECS

225-146-4

熔点

175 °C

沸点

851.4oC at 760 mmHg

毒性

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肌苷酸二钠简介：

中文名称:5'-肌苷酸二钠(IMP)
英文名称:Inosine 5'-monophosphate disodium salt
CAS:20813-76-7
纯度:≥98%
产品性状:白色粉末
级别或类别:食品添加剂
质量标准:行业标准

【产品性质】

味鲜强度低于鸟苷酸二钠,但两者合用有显著协同作用。溶于水,水溶液稳定,呈中性,在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。

5’-肌苷酸二钠广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中,呈味作用稳定持久,且价格相对便宜。与谷氨酸钠(味精)混合使用,其呈味作用比单用味精高数倍,有“强力味精”之称;与5’-鸟苷酸二(GMP)等比例混合则成为呈味核苷酸二钠(I加G),增鲜效果更加显著;

【产品用途】

①一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用;

②单独使用较少,多与味精复配使用,其鲜味显著提高;

③添加5’—鸟苷酸二钠 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鲜味;添加5’-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味;而添加5’—鸟苷酸二钠+5’-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体;

④罐头类食品中添加5’-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味;

⑤酱类中添加能改善酱味;

⑥风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味。

1.鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品,按生产需要适量使用。

2.鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量l%~5%),有十分明显的增鲜作用。

3.鸟苷酸钠是我国允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂,按生产需要适量使用。

4.一种新型食品增鲜剂。鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。单独应用较少,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。与味精混合使用时,其用量约为味精总量的1%~5%,酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加,其用量约为0.01~0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。