产品名称

5′-鸟苷酸二钠

CAS NO

151151-31-4

中文别名

脱氧鸟苷酸二钠;2'-脱氧-5-鸟苷酸二钠

英文名称

5'-Adenylic acid,2'-deoxy-, disodium salt, hydrate (9CI)

英文别名

DAMP;D-AMP SODIUM SALT;DAMP-NA2;2'-DEOXYADENOSINE 5'-MONOPHOSPHATE SODIUM SALT;2'-DEOXYADENYLIC ACID SODIUM SALT;2'-deoxyadenosine 5'-monophosphate*sodium;2'-Deoxyadenosine 5'-monophpsphosphate disodium salt

分子式

C₁₀H₁₄N₅O₆P.xH₂O.2Na

分子量

375.19

EINECS

220-873-3

熔点

沸点

毒性

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鸟苷酸二钠简介：

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【产品性状】

无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,鲜味阈值为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿,溶于水,水溶液稳定。在酸性溶液中,高温时易分解,可被磷酸酶分解破坏,稍溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。

【产品用途】

1. 鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂,按生产需要适量使用。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量l%~5%),有十分明显的增鲜作用。单独应用较少,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。与味精混合使用时,其用量约为味精总量的1%~5%,酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加,其用量约为0.01~0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。

【注意事项】

鸟苷酸二钠与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用,有显著的协同作用,鲜味大增。本品可被磷酸酶分解失去呈味力,故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。使用范围及使用量:可在各类食品中按生产需要适量使用。实际使用参考:本品通常很少单独使用,而多与谷氨酸钠(味精)等并用。混合使用时,其用量约为味精总量的1%~5%,可与赖氨酸盐酸盐等混合后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。本品尚可与肌苷酸钠以1:1配合,广泛应用于各类食品。