产品名称

明胶

CAS NO

9000-70-8

中文别名

食用明胶;白明胶;动物胶

英文名称

Gelatin

英文别名

Gelatin

分子式

C₁₀₂H₁₅₁O₃₉N₃₁

分子量

50000-60000

EINECS

232-554-6

熔点

沸点

毒性

明胶是一种天然的蛋白质产品,通常含有85%蛋白质、13%水分以及2%矿物质。它富含18种不同氨基酸,其中包括除色氨酸外的所

有人体必需氨基酸。

明胶是应用最广泛的亲水胶体之一,常与其他水溶性配料复配制作食品。根据不同原材料类型以及最终产品的不同特性,明胶生产主要采用两种工艺(酸法和碱法工艺),原料来源主要是猪、牛、鱼等动物的皮或骨。明胶具有凝胶性、成膜性、热可逆性、乳化性、发

泡性等功能特性,主要指标有凝冻强度(冻力)、粘度和透射比等。

产品应用

·汤包皮冻 .牛轧糖 ·淋面酱

·肉制品 .果冻 ·乳制品

·软糖 ·布丁 ·软胶囊

·棉花糖 ·慕斯蛋糕 ·硬胶囊