产品名称

苹果酸钠

CAS NO

676-46-0

中文别名

Disodium malate; DL-Disodium malate; Sodium DL-Malate

英文名称

Butanedioic acid,2-hydroxy-, sodium salt (1:2)

英文别名

Butanedioicacid, hydroxy-, disodium salt (9CI); Malic acid, disodium salt (8CI); Sodiummalate (Na2(C4H4O5)) (7CI); DL-Malic acid disodium salt; Disodium DL-malate;Disodium malate; Sodium malate

分子式

C₄H₆O₅.2Na

分子量

178.05

EINECS

211-627-6

熔点

>300°C (lit.)

沸点

306.4oC at 760 mmHg

毒性

基本信息

• 英文名称：DL - 苹果酸钠 / 苹果酸二钠
• 别名：DL - 苹果酸二钠、苹果酸二钠盐、DL - 羟基丁二酸二钠盐等
• CAS 编号：676 - 46 - 0
• 分子式：C?H?Na?O?
• 分子量：178.05

理化性质

• 外观：白色结晶性粉末或固体。
• 溶解性：易溶于水。
• 稳定性：在室温下相对稳定，但应避免与强氧化剂和强碱发生反应。

用途

• 调味剂：可在果酱和果冻等食品中用作调味剂，有助于调节口味。
• 酸度调节剂：可用作酸度调节剂，以维持产品的 pH 值。例如，将果酱和果冻的 pH 值保持在 2.8 - 3.5 之间。
• 盐替代品：在某些情况下，它可用作盐替代品，以降低食品中的钠含量。
• 缓冲剂：它可以作为缓冲剂，稳定体系的 pH 值，防止酸碱度发生显著变化。
• 螯合剂：可用作金属离子螯合剂，与产品中的金属离子结合，提高产品的稳定性和质量。

制备方法

苹果酸钠通常通过苹果酸与氢氧化钠或碳酸钠反应，然后进一步加工得到成品。例如，先将苹果酸溶解在水中，然后加入碳酸钠，反应生成的苹果酸钠会沉淀出来。