产品名称

富马酸一钠

CAS NO

7704-73-6

中文别名

富马酸单钠盐;富马酸一钠

英文名称

2-Butenedioic acid(2E)-, sodium salt (1:?)

英文别名

2-Butenedioicacid (2E)-, sodium salt (9CI); 2-Butenedioic acid (E)-, sodium salt; Fumaricacid, sodium salt (8CI); Sodium fumarate

分子式

C₄H₄O₄.xNa

分子量

138.05

EINECS

231-725-2

熔点

290oC

沸点

355.5oC at 760 mmHg

毒性

基本信息

• 化学式：C?H?NaO?
• 分子量：138.06
• 性状：白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。
• 熔点：约 290℃
• 溶解性：能溶于水，25℃时溶解度为 6.89g/100mL。

制备方法

主要通过富马酸与碳酸钠按计算值进行中和反应后结晶而得。

质量指标

• 含量：98.0% - 102.0%
• 重金属：≤10ppm
• 硫酸盐：≤0.01%
• 砷：≤2ppm
• 干燥失重：≤0.5%

用途

• 食品防腐保鲜：是一种新型防腐保鲜剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，可与醋酸钠等配合使用，有效延长食品保质期，抑制微生物生长。
• 饮料行业：作为酸味剂、调味剂和 pH 值保持剂，可用于配制清凉饮料、果汁、碳酸饮料等，调整饮料酸度和口感，常与苹果酸、柠檬酸等合用。
• 烘焙食品：是复配型膨松剂的重要成分之一，可与碳酸氢钠等配合，在烘焙过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。
• 其他领域：还可用于果酱、果冻、水果罐头等食品中，作为酸味剂、抗氧化助剂和腌制促进剂。在医药领域，也被用作医药原料和中间体。

安全性

只要在国家规定的使用范围和限量内使用，富马酸一钠是安全的，其 ADI 值为 0 - 6mg/kg（FAO/WHO，2001），大鼠经口 LD??为 8g/kg。