产品名称

苯甲酸钠

CAS NO

532-32-1

中文别名

安息香酸钠;苯甲酸钠盐;苯酸钠;

英文名称

Benzoic acid, sodium salt

英文别名

Benzoic acid, sodium salt

分子式

C₇H₅NaO₂

分子量

144.10

EINECS

208-534-8

熔点

>300°C(lit.)

沸点

249.3oC at 760 mmHg

毒性

中毒

一、基本信息

• 中文名称：苯甲酸钠
• 英文名称：Sodium Benzoate
• CAS 号：532-32-1
• 分子式：C?H?COONa（或 C?H?O?Na）
• 分子量：144.11 g/mol
• 化学结构：由苯甲酸的羧基（-COOH）与钠离子（Na?）结合形成的盐，分子核心为苯环连接羧酸钠基团（-COONa），抑菌活性主要源于其在酸性环境中转化为苯甲酸（未解离态）的能力。
• 常见形态：市售产品多为白色结晶性粉末或颗粒，无臭或微有安息香气味，易吸潮但不结块（高纯度产品吸潮性更低）；少数为高浓度水溶液（如 30% 溶液，用于特殊工艺场景）。

二、理化性质

指标	典型值（工业级 / 食品级）	说明
外观	白色结晶性粉末 / 颗粒，无可见杂质	食品级产品需符合 “白度≥95%” 标准，避免因杂质导致下游产品着色。
溶解性	极易溶于水（20℃时溶解度约 60 g/100 mL）；微溶于乙醇（<1 g/100 mL），不溶于乙醚、氯仿	水溶性远优于苯甲酸（20℃溶解度仅 0.34 g/100 mL），便于在水基配方中均匀分散。
熔点	300℃（分解）	高温下稳定，可耐受食品加工中的巴氏杀菌（60-85℃）或烘焙（180-220℃）工艺，无分解或异味产生。
pH 值（1% 水溶液，25℃）	7.0-8.5（弱碱性）	中性至弱碱性，添加到酸性食品（如碳酸饮料、果醋）中可微调 pH，避免体系过酸导致的口感刺激。
稳定性	常温干燥环境下储存 24 个月，活性无损失；遇强氧化剂（如高锰酸钾）可能发生氧化，需避免混合	无需特殊避光储存，常规包装即可满足保质期要求，物流成本低。

三、核心性能特点

1. 广谱抑菌，酸性环境下活性最优 苯甲酸钠的抑菌机制是通过穿透微生物细胞膜，抑制细胞呼吸酶及 ATP 合成酶活性，最终导致微生物死亡，核心优势体现在：

 

• 抑菌谱广：对革兰氏阳性菌（如金黄色葡萄球菌）、革兰氏阴性菌（如大肠杆菌）、酵母菌（如酿酒酵母）及霉菌（如黑曲霉）均有强效，尤其对食品中常见的 “腐败菌”（如乳酸菌、醋酸菌）抑制效果突出。
• 酸性依赖特性：仅在 pH＜4.5 的环境中大量转化为苯甲酸（未解离态），发挥最佳抑菌活性 —— 例如在 pH 2.5-4.0 的碳酸饮料、果脯中，最低抑菌浓度（MIC）可低至 0.05%-0.1%；pH＞5.5 时活性显著下降，需与其他防腐剂（如山梨酸钾）复配使用。

 

2. 安全性高，法规认可度广

 

• 低毒性：急性经口 LD??（大鼠）＞4000 mg/kg（属 “实际无毒” 级别），远低于食盐（LD??≈3000 mg/kg）；人体每日允许摄入量（ADI）为 0-5 mg/kg 体重（FAO/WHO 标准），常规使用下无健康风险。
• 代谢友好：进入人体后，90% 以上在肝脏中转化为苯甲酸，再与甘氨酸结合形成 “马尿酸”，通过尿液排出体外（半衰期仅 2-4 小时），不在体内蓄积，无慢性毒性。

 

3. 兼容性强，不影响产品感官

 

• 与辅料无冲突：可与食品中的糖类、有机酸（柠檬酸、苹果酸）、维生素、色素及表面活性剂等和平共存，无沉淀、变色或异味产生 —— 例如在果汁中添加 0.1% 苯甲酸钠，不改变果汁的色泽、甜度及果香。
• 无感官干扰：本身无异味，添加后不影响食品的口感（如碳酸饮料的清爽度）、化妆品的肤感（如爽肤水的保湿性）或药品的适口性，符合 “隐形防腐” 需求。

四、主要应用领域

1. 食品与饮料行业（核心场景）

产品类型	推荐添加量（以纯品计）	核心作用
碳酸饮料、果汁饮料	0.02%–0.1%	抑制酵母菌、霉菌生长，延长保质期（如可乐类饮料保质期可达 12 个月）；与柠檬酸复配可增强抑菌效果。
腌制品、酱菜（如泡菜）	0.05%–0.15%	抑制乳酸菌过度发酵导致的 “酸败”，保持酱菜的脆度和风味，避免胀袋。
蜜饯、果脯	0.03%–0.08%	防止霉菌滋生（尤其在高糖环境中），避免果脯出现霉斑或 “返砂” 变质。
烘焙食品（面包、蛋糕）	0.01%–0.03%	抑制面包中 “产酸菌” 生长，延缓老化，延长货架期（如常温面包保质期从 3 天延长至 7 天）。

2. 化妆品与个人护理品

• 护肤品（爽肤水、乳液）：添加量 0.1%–0.3%，抑制配方中微生物滋生（尤其含天然提取物的产品），避免护肤品发臭、分层；与尼泊金酯类复配可拓宽抑菌谱。
• 口腔护理品（漱口水、牙膏）：添加量 0.05%–0.1%，抑制口腔致病菌（如变形链球菌），同时改善漱口水的口感（弱碱性可中和口腔酸性）。

3. 医药与工业领域

• 药品（口服液、糖浆剂）：作为 “药用辅料”（中国药典 CP2020 版收录），添加量 0.05%–0.2%，防止药液在储存过程中被微生物污染，保证用药安全。
• 工业防锈剂：添加到金属切削液中（0.5%–1%），抑制细菌繁殖导致的切削液发臭、变质，同时辅助增强防锈效果。

五、安全与储存规范

1. 安全警示（低风险特性）

苯甲酸钠安全性极高，无 GHS 危险分类（非易燃、非腐蚀、无急性毒性），但需注意：

 

• 避免长期大量吸入粉末（可能引起呼吸道轻微刺激），操作时建议佩戴防尘口罩；
• 虽对皮肤无刺激性，但敏感人群（如哮喘患者）需避免直接接触高浓度粉末；
• 不可用于婴幼儿配方食品（中国 GB 2760 标准规定），其他食品需严格遵守 “最大使用量” 限制，避免超量添加。

2. 法规合规性

• 符合国际标准：FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、美国 FDA（21 CFR §184.1733）、欧盟 EC No 1333/2008 法规，允许在全球 180 + 国家使用；
• 符合中国标准：《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）、《化妆品安全技术规范（2024 年版）》、《中国药典》2020 年版，明确规定各领域的最大使用量（如食品中最大 0.1%，化妆品中最大 0.5%）。

3. 包装与储存

• 包装规格：
  • 食品级 / 医药级：25 kg / 袋（内层聚乙烯薄膜袋，外层牛皮纸复合袋，防吸潮、防污染）；
  • 工业级：50 kg / 袋（聚丙烯编织袋，内衬聚乙烯膜）；
  • 小批量：1 kg / 铝箔袋（实验室或小厂试用）。
• 储存条件：
  • 置于阴凉干燥、通风处，温度控制在 5–30℃，相对湿度＜75%，避免与强氧化剂、强酸（如盐酸）混存；
  • 开封后需密封袋口，防止吸潮结块（结块后不影响活性，可粉碎后正常使用）；
  • 未开封产品保质期：食品级 24 个月，工业级 18 个月。