产品名称

小麦谷蛋白

CAS NO

8002-80-0

中文别名

谷朊;小麦(TRITICUM VULGARE)谷蛋白;小麦面筋

英文名称

Gluten,from Wheat

英文别名

Glutens;WHEAT GLUTEN;GLUTEN;Gluten (wheat);gluten crude;TRITICUM VULGARE (WHEAT) GLUTEN;fromwheat80%protein;gluten from wheat

分子式

Unspecified

分子量

0

EINECS

232-317-7

熔点

沸点

毒性

谷朊粉生产厂家 谷朊粉厂家

谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。