产品名称

麦芽糖醇

CAS NO

585-88-6

中文别名

4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-sorbitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol

英文名称

D-Glucitol, 4-O-a-D-glucopyranosyl-

英文别名

Glucitol,4-O-a-D-glucopyranosyl-, D- (8CI);Maltitol (6CI,7CI); Amalty; Amalty MR; Amalty MR 100; Amalty MR 20; Amalty MR50; Amalty P; Amalty Syrup; Cerestar 16303; D-Maltitol; Lesys; Lycasin HBC;Mabit; Malbit CH; Malbit CH 16385; Malbit CR; Malti MR; Maltidex 100; MaltidexH 16330; Maltisorb; Maltisorb P 200; Maltisorb P 35; Maltisorb P 90;Maltisweet; Maltisweet 3145; Maltit; Sweet G 2

分子式

C₁₂H₂₄O₁₁

分子量

344.31

EINECS

209-567-0

熔点

149-152°C(lit.)

沸点

788.5oC at 760 mmHg

毒性

麦芽糖醇生产厂家 麦芽糖醇厂家

麦芽糖醇（Maltitol），又称氢化麦芽糖， ^[13]是一种功能性甜味剂，化学全名为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇， ^[11]是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖，分子式为C12H24O11，相对分子质量344.31。 ^[12]麦芽糖醇有液体和固体两种产品，液体呈无色、透明，固体为无色透明的晶体。 ^[11]晶体的熔点为135~140℃，甜度为蔗糖的80%~90%，液体的甜度约为蔗糖的60%。麦芽糖醇易溶于水，难溶于甲醇、乙醇，不溶于氯仿、醋酸、乙醚， ^[12]化学性质十分稳定，有较好的耐热、耐酸性。 ^[13]麦芽糖醇有很强的吸湿性，有保香作用，并具有非结晶性，与蛋白质和氨基酸共存时加热，不起褐变反应。蒽酮—硫酸反应呈绿色，费林氏液还原反应呈阴性，碘反应阴性。 ^[11]

麦芽糖醇的生产工艺首先是将淀粉水解制成高麦芽糖浆，然后将其加氢还原制成麦芽糖醇。 ^[10]在糖化时，将麦芽糖纯度（即DP值）做到90％以上，可制成结晶麦芽糖醇（即高纯麦芽糖）。 ^[14]麦芽糖醇难以消化吸收，是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质，有促进肠道对钙吸收的作用；能刺激胰岛素的分泌；可抑制体内脂肪积聚。 ^[10]麦芽糖醇在食品行业应用广泛，可作为甜味剂、保香剂、增稠剂、保湿剂及品质改良剂，广泛应用于果糖、口香糖、巧克力、果酱、果冻、面包、糕点、饮料和冰淇淋等食品。 ^[11]它也可用作脂肪的代用品，以生产低热量食品