产品名称

D-水苏糖

CAS NO

470-55-3

中文别名

木苏糖

英文名称

a-D-Glucopyranoside, b-D-fructofuranosyl O-a-D-galactopyranosyl-(1®6)-O-a-D-galactopyranosyl-(1®6)-

英文别名

Glucopyranoside,b-D-fructofuranosyl O-a-D-galactopyranosyl-(1®6)-O-a-D-galactopyranosyl-(1®6)-, a-D- (8CI);Stachyose (6CI,7CI);D-Stachyose

分子式

C₂₄H₄₂O₂₁

分子量

666.58

EINECS

207-427-3

熔点

170oC

沸点

1044.2oC at 760mmHg

毒性

水苏糖生产厂家 水苏糖厂家

水苏糖（Stachyose）是由半乳二糖、葡萄糖、果糖组成的低聚四糖，含在水苏属植物的根茎中，是自然界存在着各种功能性低聚糖，水苏糖是 ^[3]蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，分子式C24H42O21，纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。

水苏糖具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降，因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关，温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆，渗透压接近于蔗糖。在80℃以上，水苏糖具有着色性，可以加入焙烤食品中