产品名称

香草醛(药用)

CAS NO

121-33-5

中文别名

香兰素;3-甲氧基-4-羟基苯甲醛;香草醛;香茅

英文名称

Vanillin

英文别名

Vanillin

分子式

C₈H₈O₃

分子量

152.14

EINECS

204-465-2

熔点

81-83°C(lit.)

沸点

170°C15mm Hg(lit.)

毒性

香兰素生产厂家 香兰素厂家

香兰素（英文名：Vanillin），又名香草醛，化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是来源于香荚兰、柠檬的一种醛类机化合物，分子式C8H8O3，相对分子量152.15 ^[7]。外观为白色至微黄色结晶或结晶状粉末，具有类似香荚兰豆的香气，味微甜，熔点81~83℃，沸点284~285℃。香兰素易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰醋酸和热挥发性油，溶于水、甘油，对光不稳定，在空气中逐渐氧化，遇碱易变色 ^[6]。香兰素的分子结构中含醛基、醚基和酚基，因此能发生醛基反应，酚羟基反应和芳环上反应 ^[8]。

香兰素由邻硝基氯苯经甲氧基化取代反应、硝基的还原反应、氨基的重氮化水解反应，再经Reimer-Tiemann甲酰化反应而制得 ^[6]。香兰素可作为香料，广泛用作定香剂、调味剂和变味剂，主要用于配制香草、巧克力、奶油等香精，也可直接用作饼干、糕点、冷饮、糖果等的食用香料。在新型香精中，香兰素可用于合成姜油酮、辣椒素，也可用于合成香豆素、香草精、乙基香兰素、香草酸乙酯等 ^[6] [8]。香兰素对细菌、酵母等多种微生物具有良好的抑菌效果，可作为杀菌剂使用