- 产品名称
- 明胶
- CAS NO
- 9000-70-8
- 中文别名
- 食用明胶;白明胶;动物胶
- 英文名称
- Gelatin
- 英文别名
- Gelatin
- 分子式
- C102H151O39N31
- 分子量
- 50000-60000
- EINECS
- 232-554-6
- 熔点
- 沸点
- 毒性
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂. 在食品行业中: 明胶由于其优良性能如形成可逆性凝胶、粘稠性、表面活性等,被广泛用做胶冻剂,乳化剂、稳定剂、粘合剂和澄清剂等。分子量1-7万,高级10-15万。 使用前: 须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块),待完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。 食用明胶: 作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。