产品名称

香草醇

CAS NO

498-00-0

中文别名

4-羟基-3-甲氧基苄醇

英文名称

Benzenemethanol,4-hydroxy-3-methoxy-

英文别名

Vanillylalcohol (6CI,8CI); 3-Methoxy-4-hydroxybenzyl alcohol;4-(Hydroxymethyl)-2-methoxyphenol; 4-Hydroxy-3-methoxybenzenemethanol;4-Hydroxy-3-methoxybenzyl alcohol; NSC 3993; V 0018; V 0018 (alcohol); Vanillicalcohol; Vanillin alcohol; p-(Hydroxymethyl)guaiacol

分子式

C₈H₁₀O₃

分子量

154.16

EINECS

207-852-4

熔点

110-117°C(lit.)

沸点

313.1oC at 760 mmHg

毒性

别名 肌苷酸钠（IMP） 　　编码 GB 12.003；INS 631 　　化学结构 　　C10H12N2Na2O8P·x2O 　　相对分子质量 392.17（无水） 　　性状 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063％。与0.8％谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031％。溶于水，水溶