产品名称

(Z)-辣椒素; (Z)-辣椒碱; (Z)-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺

CAS NO

25775-90-0

中文别名

8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide; (Z)-N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide; Zucapsaicin

英文名称

6-Nonenamide,N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-, (6Z)-

英文别名

6-Nonenamide,8-methyl-N-vanillyl-, (Z)- (8CI); 6-Nonenamide, N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-,(Z)-; (Z)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide; (Z)-Capsaicin; Capsaicin, cis-;Civamide; Zucapsaicin; cis-Capsaicin

分子式

C₁₈H₂₇NO₃

分子量

305.42

EINECS

安全数据

熔点

70 °C

沸点

511.462 °C at 760 mmHg

毒性

辣椒素 CAS:25775-90-0 在食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids 。辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱 [化学名称为(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，分子量为305.4，分子式C18H27NO3 ，英文名称为：Capsaicin],和二氢辣椒碱（化学名称为8-甲基-N-香草基壬酰胺，分子量为307.4，分子式C18H29NO3，英文名称为：Dihydrocapsaicin) 。 以食用天然辣椒果实为原料生产的天然产品，产品为白色或淡黄色针状晶体，产品中辣椒素总含量95%，其中：辣椒碱>60 %，二氢辣椒碱>20 %，其他辣椒碱类化合物<10 %，熔点范围为57～66℃，但熔程温度范围小于5℃，灰份<1.0%，水份<1.0%， 产品中无任何有机溶剂残留 。