- 产品名称
- 硬脂酸镁
- CAS NO
- 557-04-0
- 中文别名
- -十八酸镁;十八酸镁盐;硬酯酸镁;十八(碳)酸镁;硬质碳酸镁;硬脂酸鎂;硬酯酸鎂
- 英文名称
- Octadecanoicacid, magnesium salt (2:1)
- 英文别名
- Magnesiumstearate (7CI); Octadecanoic acid, magnesium salt (9CI); Stearic acid,magnesium salt (8CI); Daiwax M; Daiwax SMO; Dibasic magnesium stearate; EM 100;EM 100 (salt); EM 112; EM 144; EM 612; Electol MM 2; HyQual; Magnesiumdistearate; Magnesium octadecanoate; Magnesium stearic acid; Mg-St; NP 1500;NS-M; NS-M (salt); Nissan Electol MM 2; Petrac MG 20NF; Pharma; SM; SM 1000;SM-P; Synpro 90; Synpro Magnesium Stearate 90
- 分子式
-
C18H36O2.1/2Mg
- 分子量
- 591.25
- EINECS
- 209-150-3
- 熔点
- 200°C(lit.)
- 沸点
- 359.4oC at 760mmHg
- 毒性
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特性及应用:具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。