产品名称

麦芽糖; 4-O-alpha-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖

CAS NO

69-79-4

中文别名

4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-beta-D-glucopyranose

英文名称

D-Glucose, 4-O-a-D-glucopyranosyl-

英文别名

Maltose(8CI); 4-O-a-D-Glucopyranosyl-D-glucose;Advantose 100; D-(+)-Maltose; D-Maltose; Finetose; Finetose F; Flolys D 5780;MP 21; Malt sugar; Maltobiose; Maltodiose; Maltose HH; Maltose HHH; Maltose OM;Sunmalt; Sunmalt S

分子式

C₁₂H₂₂O₁₁

分子量

342.30

EINECS

200-716-5

熔点

110oC

沸点

667.9oC at 760 mmHg

毒性

步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。 用途 饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。 生产工艺 　　目前，饴糖制作主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。 　　麦芽糖化法 　　1.原料：饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。 　　2．糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。 　　α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。 　　3．淀粉乳调制：淀粉加水后用Ca（OH）2中和，用量约为淀粉的0.02 ～0.08%，要求适 pH为6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。 　　4．液化反应：要视淀粉种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料，通常以85℃液化，后升温至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。 　　5．糖化反应：液化后降温至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。 　　6．过滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液。 　　7．脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色。 　　8．离交：为了净化糖液，必须通过阳阴组合的离子交换树脂。 　　9．脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次。 10．浓缩：糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度，使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至75～85%固形物，即为饴糖成品。 欢迎新老客户致电洽谈！联系人：张浩阳 0371-68783785 13633855246 13027720080