- 产品名称
- 鱼精蛋白
- CAS NO
- 9012-00-4
- 中文别名
- 鱼精蛋白;鱼精蛋白 来源于鲑鱼
- 英文名称
- PROTAMINE
- 英文别名
- protamines;PROTAMINE;protamine free base grade iv;protamine from salmon;HSDB 3251
- 分子式
- 分子量
- 0
- EINECS
- 熔点
- 沸点
- 毒性
鱼精蛋白是一种碱性蛋白,主要在鱼类(如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等)成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。主要成分:碱性蛋白质,包括鱼精蛋白和组蛋白。分子量约5000。
性状:白色至淡黄色粉末,有特殊味道。耐热。与调味料合用有增强鲜味作用。可溶于水,微溶于含水乙醇,不溶于乙醇。
用途:调味剂、增味剂,防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、饺子等淀粉类食品中,亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。
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