产品名称

甘草次酸; beta-甘草亭酸

CAS NO

471-53-4

中文别名

18-beta-Glycyrrhetinic acid; 3b-Hydroxy-11-oxo-18b,20b-olean-12-en-29-oic acid

英文名称

Enoxolone

英文别名

18-beta-Glycyrrhetinicacid;3b-Hydroxy-11-oxo-18b,20b-olean-12-en-29-oicacid

分子式

C₃₀H₄₆O₄

分子量

470.69

EINECS

207-444-6

熔点

292 - 295ºC

沸点

588.3ºC at 760mmHg

毒性

急性毒性：小鼠经腹腔LD50：308mg/kg，除致死剂量外无详细说明；小鼠经静脉LD50：56mg/kg，除致死剂量外无详细说明；

英文：Glycyrrhizin 分子式：C42 H 62 O16 分子量：822.92 用途: 本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。 在食品方面主要用途是： 1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。 2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。 3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。 4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。