产品名称

维生素C钠

CAS NO

134-03-2

中文别名

抗坏血酸钠;L(+)-苏糖型-2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯钠;L-抗坏血酸钠

英文名称

L-Ascorbic Acid Sodium Salt

英文别名

L-Ascorbic Acid Sodium Salt

分子式

C₆H₇NaO₆

分子量

198.11

EINECS

205-126-1

熔点

220°C (dec.)(lit.)

沸点

552.7oC at 760 mmHg

毒性

有毒

白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭。味微咸。分解温度218℃。12％水溶液pH值6.5～8.0。干燥状态下较稳定。吸潮后及在水溶液中缓慢氧 化分解。遇光颜色转深。极难溶于乙醇。比L－抗坏血酸易溶于水（62g/100ml）,不溶于氯仿和乙醚。 产品性状： 抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无嗅、无味，溶点200℃以上分解；在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中与 空气、金属、热、光则发生氧化，易溶与水，常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶与乙醇，1%水溶液的PH值为6.5-8.0。 抗氧化性能： 抗坏血钠的抗氧化能力远远超过维生素C钠，无强化维生素的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸钠的吸收和利用。人体摄取异抗坏血酸钠在人 体可转变成维生素C。 生理作用： 在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的1/20；但在降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，大致与抗坏血酸相同。 应用领域： 1.肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止压硝钠类形成，改善风味，切口不易褪色。 2.腌制咸菜：保持色泽，改善风味。 3.冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。 4.啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵 5.果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。 6.水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。 7.罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。