产品名称

罗望子胶

CAS NO

977027-77-8

中文别名

罗望子多糖胶

英文名称

Tamarind gum

英文别名

Tamarind polysaccharide gum

分子式

分子量

EINECS

熔点

沸点

毒性

罗望子胶又称为罗望子多糖(简称TSP) 罗望子胶为自由流动，无臭无味，乳白色或淡米黄色粉末，随着胶的纯度降低，制品的颜色逐渐加深，有油脂气味的手感，易结块，不溶于冷水，但是能在冷水中分散，能在热水中溶解，不溶于大多数有机溶剂和硫酸铵，硫酸钠等盐溶液易分散于冷水中，加热则形成粘状液体，罗望子胶有良好的耐热，耐酸，耐盐，耐冷冻和解冻性，具有稳定，乳化，增稠，凝结，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等影响，是一种用途广泛的食用胶。 　　 应用 　　罗望子胶是一种多功能的食品添加剂。 　　1、增黏稳定剂 　　罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。 　　2、冰晶稳定剂 　　罗望子胶是一种优良的冰晶稳定剂，用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特点：不起丝，无黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果稳定；形成细腻的冰晶；保形性优良；与其它稳定剂的兼容性好 　　3、胶凝剂 　　具有良好的冻结解冻耐性，优良的口感、弹性、保水性，可以用作胶凝剂和保水剂， 　　4、品质改良剂 　　5、用于保健食品