产品名称

乳酸钠

CAS NO

312-85-6

中文别名

DL-Lactic acid sodium salt

英文名称

Sodium lactate

英文别名

dl-lacticacidsodiumsalt；Sodiumlactate;

分子式

C₃H₅NaO₃

分子量

112.06

EINECS

206-231-5

熔点

163-165oC(lit.)

沸点

227.6oC at 760 mmHg

毒性

性状：无色或近于无色的糖浆状液体。无气味。易吸湿。能与水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。一般商品为70%～80%溶液。熔点17℃。沸点140℃(分解)。用作食品添加剂，要求总乳酸钠含量≥50%。 用途：水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂。 (1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期； 　　(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至100%，甚至更长；2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。